L'Emploi en agriculture aujourd’hui c’est :

• 545 000 exploitations agricoles en France métropolitaine dont 346 528 professionnelles sur lesquelles travaillent
• 751 154 actifs équivalent temps plein , soit 3,5 % de la population active française qui se décomposent ainsi :
  • 419 600 chefs d'exploitation et co-exploitants.
  • 120 466 salariés permanents non familiaux.
  • 86 681 salariés saisonniers,
  • 8 035 salariés d'ETA (Entreprises de travaux agricoles) et de CUMA (Coopératives d'Utilisation de Matériel Agricole).

Données Ministère de l'Agriculture de la Pêche - Janvier 2005

Dynamique de l’emploi en agriculture
L’agriculture emploie, en 2005, 751 154 actifs équivalents temps plein, familiaux ou salariés (en Unité de Travail Annuel) dans les exploitations professionnelles (source : Ministère de l’Agriculture, Agreste, RA2005).

La tendance générale, depuis de nombreuses années, est à la diminution des actifs agricoles. En 1988, on comptait 1 180 000 UTA agricoles en France. Leur nombre a donc diminué de près de 30% en 12 ans.

Les exploitations agricoles voient également leur effectif diminuer. La première conséquence est l’agrandissement des structures, s’accompagnant d’une quantité de travail par exploitation un peu plus importante, et surtout, d’un rapport surface par actif gonflé.

En ce qui concerne le travail agricole, l’évolution récente montre une stabilisation de l’emploi salarié et notamment une augmentation de l’emploi saisonnier tandis que l’emploi familial continue à diminuer.
Le travail salarié se substitue progressivement à celui des conjoints et autres actifs familiaux.  

Les secteurs qui emploient
En détaillant par secteur d’activité, la viticulture se détache comme premier employeur de main d’œuvre agricole, suivie par les grandes cultures, l'horticulture, le maraîchage et l’arboriculture.

Globalement, l’emploi de salariés se répand. Près de 46% des exploitations françaises sont employeuses de main d’œuvre en 2005.

Le renouvellement des actifs agricoles
L’évolution de l’âge des actifs agricoles est au rajeunissement depuis 1988. Les départs d’agriculteurs âgés se traduisent par un rajeunissement de l’ensemble des chefs d’exploitation, malgré un nombre toujours faible d’arrivées de jeunes. Les installations se raréfient et sont plus tardives. Elles font de plus en plus suite à une période de salariat. Les actifs agricoles ont également tendance à se féminiser.

L’emploi saisonnier
Le travail des saisonniers, avec 86 681 emplois en 2005, représente 33 % de l'emploi salarié agricole ; il connaît une légère baisse entre 2000 et 2005. C’est dans les secteurs du maraîchage, de la viticulture, de l'arboriculture que ce type de contrat s’est le plus développé. Le fort besoin en salariés saisonniers entraîne un déséquilibre sur le marché du travail (offres d’emploi très supérieures aux demandes).

L’emploi partagé
La main d’œuvre familiale étant moins présente sur les exploitations, les agriculteurs ont recours à de la main d’œuvre extérieure. Parallèlement au salariat permanent ou saisonnier, de multiples formules d’emploi partagé ou de prestations de services existent et se développent.  Il peut s’agir de prestation salariée uniquement (services de remplacement, groupement d’employeurs) ou de réalisation de travaux, main d’œuvre comprise (Entrepreneurs de travaux agricoles, CUMA). La part de ce deuxième type de salariat extérieur continue d'augmenter sensiblement depuis 2000.

Les secteurs du bois, du paysage et du cheval
Trois activités sont traitées à part de la production agricole car les sources d’informations sont différentes. Il s’agit :
- du bois,
- du paysage,
- de l’élevage équin.

L'enseignement agricole aujourd'hui c’est :

Données Ministère de l’Agriculture et de la Pêche - Janvier 2008