Le travail des saisonniers représente en 2007, 81 600 emplois  soit 39 % de l'emploi salarié agricole. Il connaît une légère baisse depuis 2000.

Chaque année, ce sont près de 900 000 nouveaux contrats de travailleurs occasionnels en agriculture (hors organismes de service) qui sont signés.

L’emploi saisonnier se localise surtout en Languedoc-Roussillon, Aquitaine, Rhône-Alpes et PACA, dans les grandes régions arboricoles et viticoles. Spécifiquement, pour les vendanges, près de 230 000 contrats vendanges sont signés.

Les travailleurs saisonniers en agriculture sont majoritairement des hommes (60 %).

Données Ministère de l’Agriculture et de la Pêche, Agreste 2007 - MSA 2008